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INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

• Cebolletas frescas: 200gr.
• Endivias pequeñas: 400gr. 
• Salmón ahumado: 100gr. 
• Limón: 1⁄2
• Pimienta blanca molida 
• Aceite: 3 cucharadas soperas
• Azúcar (opcional)
• Vinagre: 1 cucharada sopera

PREPARACIÓN

1. Limpiar las cebolletas, partirlas por la mitad a lo largo de la hoja y cortarlas en tiras muy finas.
2. Sumergir las cebolletas ya cortadas en agua helada para que se ricen. Escurrirlas bien.
3. Deshojar las endivias, enjuagarlas y cortarlas en trozos no muy gruesos.
4. Mezclar las cebolletas y las endivias, verter sobre ellas la ralladura de limón.
   Mezclar bien.
5. A parte, batir aceite, vinagre, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, sal, una
   pizca de azúcar y una pizca de pimienta blanca molida.
6. Sazonamos la ensalada con la vinagreta que hemos preparado anteriormente y
   decoramos con tiras de salmón ahumado.